Delmas Terrace

Brownieです

はじめまして！　

今回からDelmas Terraceに参加させていただく、
Brownie（ブラウニー）です
毎回、妊婦、産後によいレシピをお届けする予定。　

私自身現在妊娠６ヶ月、二人目です。　　
二人目と言えど、世の中では高齢出産枠！　
妊娠中毒症が怖いので、食事・運動には特に気を
配ってます。　

そんな中、友人（Delmas Terraceのオーナー）が
マタニィテイ服の輸入を始めてくれたので、
お洒落妊婦（自称？）で外食・散歩も楽しんでいます。

さて、初回はヘルシーの代名詞的食材の“豆腐”。

取り寄せ好きの私は、佐賀から川島豆腐店のざる豆腐、
京都から洛庵の豆腐を求めていた時もありますが、
最今はスーパーで買える、“男前豆腐”と“たそがれジョニーが気に入っています。

サイトも面白いので参考までに：http://otokomae.jp/index.html

しかし、今は萬来鍋（ばんらいなべ）でつくる手作り！！か・な・り、はまっています。　
きっかけは、通販で買ったこの鍋。
豆乳１００〜１５０ｍｌ対応の小サイズ、少なめの二人分てところで、我が家は私と娘で分け、その後主人の分と
２回作ります。なんたって簡単だから、
“手造り”の割りに苦にならない。

豆乳ににがりを入れ掻き回したら弱火にかけて、１０分。　タイマーさえあれば、ほっておけます。
そうじも楽！！・・・鍋の宣伝になっている？

でも、寒い冬の温奴は絶品。
気になるカロリーも控えられるので、
薬味・たれを替え毎日食べています。
ゆず胡椒、ぽん酢、にんにく醤油（おろしにんにく+醤油+酢+みりん）などなど・・・今回紹介するのは…

：：：豆腐のソース：：：

豆腐１/２丁（約１５０ｇ）

練りゴマ　大匙２

砂糖　 　大匙１・1/２

醤油 　小さじ２

酢 　小さじ２

好みで塩少々

１．豆腐の水きり：キッチンペーパーで包み、真空容器に　　　　入れてレンジで２〜３分

２．（１）をミキサーまたはフードプロセッサーにかけ、ペースト状にし、他の材料を加える。

豆腐のソースは、冬の根菜類のグリル、ボイルした野菜、豚肉のソテー、アボガド（いい相性）、セロリ、にんじんetc…

ひじきの煮たのに和えて、ごはんにのせひじき丼（まぐろを加えてもよし）

豆腐のマリネサラダ：：：

：：：

木綿豆腐　１丁

＜マリネ液＞

太白ごま油か紅花油　　大匙　１

ワインビネガー（または酢）　大匙　１

砂糖　　　　　　　小さじ１

塩・胡椒少々

野菜

１、上記のように水切りした豆腐を横半分。たて６等分、
　　　計１２個に分ける
２、マリネ液に１０分ほど漬けておく　

３、春菊（葉のみ）、水菜、クレソンなどのしゃきしゃきの野菜を　　　
　　一口大に切る。
　　カブは厚く皮をむき、薄めにスライスして軽く塩もみをする

４、（３）の上にマリネした豆腐を載せて、うえからごまをかける

サイドデッシュにしてもよい

１２月１５日

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Brownieさんのプロフィール

鎌倉在住。料理研究家。
和食を中心に、心と体にやさしい料理が得意。
旦那様の転勤でアトランタ在住経験あり。
料理やテーブルコーディネート、デコレーション全般に

大活躍です。

私のお気にのヨーグルトとお料理☆

今回は“ヨーグルト”について、書かせていただきます。

妊娠中はけっこう小腹が空くもの。ついつい食べ物を口にしてしまいますが、要注意。

私自身前回の妊娠で、体重が１０ｋｇ以上オーバーして、長引く出産時に助産婦さんに

「だから太っちゃだめって言ったでしょ」ときつい一言を浴びせられた一人。

今ではおやつはなるべくヨーグルトを食べるようにして、カルシウム補給と便秘予防に心がけております。
最近は我が家の“カスピ海ヨーグルト”が元気をなくし、
既製品も試していますので、後ほどお薦めなど書きますね。

基本は、フルーツやはちみつと一緒・シリアルを牛乳と半々にして無糖のものを食べていますが、
友達が集う時はちょっとリッチに！！そんなときは・・・
秘蔵のレシピでヨーグルトムースを作ります。

これはプロの味です。

材料

A:牛乳　115cc

ゼラチン　　4g

グラニュ糖　20g

B:ヨーグルト　250g

　 レモン汁 14cc

C:生クリーム　100g

グラニュ糖　17g

＜作り方＞

１．500gのヨーグルト（ブルガリアヨーグルトがお勧め）を

　　網などで受け、冷蔵庫で一晩。余分な水分が抜け、
　　約250gまでになる。　多い場合はしばらく待って。
　　＊私はコーヒーフィルターを使ってます

２．A→牛乳と砂糖を鍋に入れ温め、砂糖を溶かし戻した
　　ゼラチンを加える

３．B→ヨーグルトにレモン汁を入れ、混ぜておく

４．C→生クリームに砂糖をいれ、７分立にしておく

おいしいサラダ♪

こんにちは Brownieです。

私の妊婦生活もそろそろ終わりを告げる、９ヶ月。

栄養・体重管理を気にしつつ、外食・中食も楽しんでまいりました。

ここにきて、お腹の子どもの発育が著しく、一人のお昼はサラダを中心とした“私流。カフェ飯”にしております。　春が近づき、葉物もおいしくなっています。

今回はサラダを二品、ご紹介します。

＊白い根菜サラダ（４回分）＊

大根（先端の柔らかい部分） 1/4

かぶ ２個

レンコン １節

くるみ・アーモンド等のナッツ 適量　　（ロースト）

ノンオイルの

・ しそドレッシング　または　柑橘系ドレッシング

・ バルサミコ酢+エキストラヴァージンオリーブオイル

・大根は皮をむき、５ｍｍ位の厚さのいちょう切り、かぶは厚めに皮をむいて６等分。

レンコンも皮をむき、大根位の大きさに。　

＊一口大であればOK

・大根とかぶは、塩を入れた沸騰湯で歯ごたえを残す位に茹でて、冷水に取り、冷めたら水気をとる。

・レンコンは酢を入れた沸騰水で茹でる

・好みで、グリーンレタス、からし菜、水菜などを添え、ガラスの器または白地のお皿に根菜一人分ずつを盛り、ナッツをあしらい、ドレッシングをかける。

＊トマトのバルサミコマリネ（２〜３回）＊

＊ これは本で知ってから、常備采にしています。根菜サラダにナッツの代わりに入れるとオリーブオイルをかけるだけで美味。カッペリーになどの細いパスタに和えてサラダスパにしても良し

プチトマト １５個くらい

砂糖 大匙２

バルサミコ酢 大匙２

・プチトマトはヘタを取り、十文字に切れ目をいれ（剥きやすくなる）沸騰した湯で２０秒ほど。冷水にとり、皮をむく

・水気を取ったら、保存容器に入れ、砂糖を全体的にまぶし、１０分置く

・バルサミコをかけて混ぜ、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

２月１５日

妊婦の“常備菜”

こんにちは！

以外に楽しんだ、私の妊婦生活もフィナーレを迎えようとしています。臨月に入りました。

なかなか立派なお腹で、台所ではシンクの上にお腹を乗せての作業・・・・

そろそろ買い物もしんどくなり、宅配のらでっしゅぼーやに今までにないほど頼り切っています。　

献立は冷凍庫と相談なんて次第です。

そんな中、助かるのはアレンジの効く“常備菜”

妊娠後期からは酢物を必ず食卓に添える私の強い見方は：

ためしてガッテンの血液サラサラで知った

“玉ねぎ万能ドレッシング”

・ 豆腐にコレと鰹節＋わさび　

・ コレとささがき牛蒡の素揚げ＋スプラウトでシャキシャキお洒落なサラダ　

・ 白身の刺身にのせ、醤油を添えて、さしみどんぶり

・ ドレッシング１／２カップに白味噌大匙１を混ぜて、白味噌ドレッシングを作ったら、グリーンサラダにわかめ＋豚肉のしゃぶしゃぶ＋うど、セロリ等の歯ざわりのある野菜を加え、冷やしゃぶサラダ

と、アレンジしてます！お試しください。

＜玉ねぎ万能ドレッシング＞

玉ねぎ　　　２個

砂糖　　　　大匙３

塩　　　　　小さじ２

酢　　　　　３／４カップ

サラダ油　　３／４カップ

醤油　　　　１／２カップ

みりん　　　１／２カップ

酒　　　　　１／２カップ

１、玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維に直角に薄切りに

　　して１５分おく。　　　　　　　　

２、その間に調味料を合わせる。　酒、みりんは煮きった

　　ほうがまろやかですが、好みで

３、玉ねぎと合わせ、よく混ぜてから一晩置く。

＊一週間から１０日は冷蔵保存OK。使う頻度で半量を作る方がいいかも

ただいま!　復活しました。

お久しぶりです！　復活？しました。

４月１５日、二人目なのに？予定日より１０日も遅れて出産。

今回は分娩が楽で、４日目で退院し、ヘルパーさんの助けを借りながら二人の子育てしています。

そこで、復活第一弾は産後のリフレッシュとヘルシーランチメニュ、お気に入り探し中の“水”について、
の三本だてで書いていきますので、またよろしく。

＜産後のリフレッシュ法＞

産前からお世話になっているアロママッサージ。　産後は肩までのフェイスケアをお願いしています。　
これが気持ちよ〜い。

抱っこをしますし、荷物も増え、肩こりの私には他人の“手”が必要。

頭から顔、肩までほぐしていただくと、表情も柔らかくなります。　

そして、子どもが三ヶ月になり、今度は私の“手”でベビーマッサージ。

赤ちゃんの体なので、短時間。なのに効果抜群！！！！　おすすめです！！！！

足からお腹、胸、手、ちょっと顔に進んでいくのですが、

・気分でオムツ替えの時に足をマッサージ。

・便秘気味のときは、足の屈伸運動の後、お腹をマッサージ。

・泣きわめくときには、抱っこしてから、胸をマッサージして手を握り、顔に触れていると、
す〜っと落ち着いてくれます。　その後はぐっすりお休み･･･ママはTea Time・・・

＊ちょっとしたコツが効果を上げるので、教えてもらうことをおすすめします＊

＜ヘルシーメニュー＞

ランチはヘルシーサラダ寿司

一膳分のご飯を温め　→　寿司酢を好みの量　→サニーレタス・みょうが・しそ・ローストした松のみ→　混ぜる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ボリュウムが欲しいようなら、胸肉のロースト、蒸したささみ、アボガド、
を入れてもいいです。　サイドメニューでたんぱく質をとってもよし。

私は、このお寿司のシンプル版とマンゴージュースがこの夏のお気に入りです。

ちなみに･･･

チキンのロースト：アルミ箔に塩、胡椒した鶏胸肉一枚をのせ、オリーブオイルをかけます。好みで、
フレッシュローズマリーかドライオレガノを。ホイルを包み

１８０度のオーブンで２０分。　そのままオーブン内で３０分冷ます。

常備采として、サラダにも使えますし、冷やしたコンソメスープをチキンとご飯にかけて、冷たいリゾットもOK！

ローストした根菜を沿え、ローズマリーチキンとしてメインにもなります。

＜水＞

色々試していますが、綺麗な汗をかくよう多量の水を摂取するように心がけていますが、バリエーションが必要で、
イオン水ともう一本を探し中です。

日本人に飲みやすいと言われている硬度の少ない、クリスタルカイザー。　カリフォルニア州北部のマウントシャスタの麓　湧水をボトリングしていて、volvic・evianに並ぶメジャーなメーカーなので、ご存知だと思いますが、クリスタルカイザーのスパークリングレモンが今回のお勧め！

発泡×無糖×ミネラルウォーターとほのかなレモンの香り。発泡ミネラルウォーターにレモンフレーバーをプラスした、
ノンシュガー・ノンカロリーのナチュラルでヘルシーなカジュアルドリンク。

と謳ってあるだけあり。　一日２Lの水を飲むようにしている私には、この爽やかな口当たりは最高！サイト、覗いてみてください。　　
http://www.crystalgeyser.jp/lineup/index.html

次回のコラムため、酸素水に注目・リサーチしていま〜す。

8月15日

身体にいいこと体験レポート２

こんにちは。二ヶ月ぶりです。
前回に引き続き身体にいいこと体験ルポとランチメニュ&お水について書いてきます。

次女出産一ヵ月後、主人からのプレゼントは、通販等で話題になっていたNationalのジョウバ！！！でした。
リビングのテレビの前に置き、日々揺られておりましたが、あるとき気が付いたのです。　
汗のかきにくい体質になっていました。
１５分、３０分やっても、運動の実感がないのは、汗をかかないから、「汗をかきたい〜！！」と
夏前だったので思ってしまい、友人の薦めで、酵素風呂へ。

自分の身体から出ているとは信じがたい程、多量の汗がでます！
始めは、結構強烈な、米ぬかのにおいに誰でもたじろぐと思いますが…。　
見かけは砂風呂の様で、酵素が混ざった糠の中に裸で入ります。
じわじわと身体が温まり少し息苦しくなると、
時間の１０分（個人差あり、二回目からは１５分になります）。
糠を流しサロンで水分補給を始めると、出てくる、出てくる！！流れるような汗…。
コップ４杯の薄めた麦茶を飲みながら、同じ位の汗をかいたように感じました。すご〜くすっきり。

サロンを出て、湘南の潮風がなんとも心地よく、“年齢と共に透明度の高い汗をかかなくなった”と
嘆いていた友人達にお勧めメイルを打ちました。
酵素風呂とはこんなものです：http://kouso.t-genie.com/
私は、鎌倉パークホテルの体験入酵券三枚綴り　\３０００で始めました。

＜ランチお勧めは　パニーニ＞

買うもよし、自分で挟むもよし、パンまで手作り…もよし。
私は、リトルマーメイドのチリパニーニがお気に入り。トマトとキャベツ、
チーズなどが入っています。作るときは近くの手作りパン屋さんで、
チャバッタ（イタリア北部ロンバルディアのフォカッチャよりオイルの少ないパン）を買い、具を挟みます。
雰囲気を出したいときには、ル・クルーゼのグリルパンで焼き目を入れます。
チャバッタ作ってみましたが、根気が必要。美味しい店を探すことに力を注ぐことにしました。

＊生ハムとチーズパニーニ

フォカッチャ　または　チャバッタ　２枚
ズッキーニ　１本
パプリカ　半分
オリーブオイル
生ハム
好みのチーズ　モッツアレラなどのナチュラルがあう

＊作り方＊
・　　ズッキーニは半分に切り、スライス。赤または黄色パプリカは縦にスライスする。
　　　オリーブオイルでソテーして、ブラックペッパー少々をかけておく

・ 温めたパンに切り込みを入れマスタードを塗り、野菜→チーズ→生ハムを挟む。

このほか、BLTパニーニ、チーズオムレツとトマトのソテーのパニーニ
なすとチキンのソテーにチーズとピザソースを挟んだパニーニも美味しい。
特に、銀座・三笠会館本館１FのLa Viola（ラヴィオラ）のランチ、パニーニは
三ツ星！　あの高級感ある店内でバリスタの入れてくれるエスプレッソと
お手ごろ価格のパニーノです。

＜酸素水＞

酸素水…試していました。ぐぐぐ…と高感度のものは今だ出会えません。　
そんな中、私の理想のph 7.3以上の弱アルカリ水がありました。

San Benedetto　サンベネデット

ヨーロッパアルプスに囲まれたベネチアの古代貴族が愛飲していた、
由緒正しいミネラル発泡水

Ph7.68 　中硬水235mg　1.5l で270円くらい。

発泡水は、朝フルーツジュースと割ったり、夜に梅シロップと割って、食前酒に。お昼もパン、スパゲティのときに頂いています。
授乳中はアルコール控えめ…なので。気分を満たすために最適。
私はケースで注文しています。
お水の取り寄せは

http://www.tepore.com/tepco-water/goods.htm?cat=world-Italy&brand_cd=benedetto

http://www.waterlife.ne.jp/

１０月１５日

白菜のおいしい季節です

こんにちは！

立冬の日は、インナーを半袖に出来るような温かさでした。
「今年も暖かい冬かしら？」と思ったのもつかの間、
この数日は夕方にはぐぐ〜んと気温が下がり、冬の肌に凍みる寒さを感じます。　

先程、YOGAから戻りました。
９月末に“産後ママの骨盤矯正YOGAに参加したことをきっかけに、のめりこんでいます。
１０月からは、近所の公民館で一時間ほどYOGAを楽しんでいます。
形から入る派の私は、“YOGA　WORKS“で関連グッツを揃え、「セレブ・ヨガ」なるタイトル本も読み、
ハーブティと松蔵のお菓子つきのクラスにも参加しましたが、
土曜の夜・ロウソクの灯に囲まれた古畳の匂いのする公民館でのYOGAは心地よいものです。、

家事を済ませ子供たちをベッドに入れ、主人に見送られた後は猛ダッシュ！！
ちょっとお洒落なYOGAウェアーは防寒具の下、YOGAクラス前・中は会話を楽しむこともなく、
終われば再びダッシュで帰宅になりますが自分のリセットには最適でした。　

YOGAの呼吸は３通りで、腹式・胸式・鎖骨の呼吸。鎖骨まで息を吹き込むのが完全呼吸と呼ばれ、
身体の中のマイナスの要因を吐き出し、いい“気”を身体全体に行渡るようにゆっくりと吸い込む。
自分のコアを感じるよう、自分に向き合う。

私はまだ気が散っていますし、コアどころか重心もぐらぐら・・・
身体も締まってはきませんが、なにより“呼吸”を意識するのがいい！効果あります。
ポーズをとらなくても、忙しい時やイライラしてきたら、大き〜く深呼吸してみてください。やさしく、なれます・・・。

＊＊＊

季節柄、宅配で頼んでいる野菜の中に白菜が必ず入ってくるので、我が家ではよく食べます。
お鍋風に食べるのが多いです。でも手軽なのが“白菜と豚の重ね蒸し”

作り方は簡単！

＜作り方＞

ルクルーぜのに白菜と薄切りの豚肉を交互に重ね、少々の呼び水をさしてふたをして１０分蒸し煮。
ポン酢、ごまだれで美味しくいただきます。

また、翌日は“重ね蒸しを使ったグラタン”
残りを耐熱皿にのせ、牛乳を回しいれ、チーズ・バター大さじ１〜３をのせたら１８０℃で１０分位。
前日とは違う食感を楽しめます。ホワイトソースを使ってもグッドです。

“じゃがいものガレット”

ジャガイモのおいしい季節ですから、こんなお料理はどうでしょう。

＜作り方＞

じゃがいも2個は、フードカッターで千切りにしたら、水にさらさずフライパンに敷き詰める。　
少し透き通ってきたら、シュレッドチーズをのせチーズが溶けたら出来上がり。　
フライパンを逆さにして、焼き目を上にお皿に移します。ピザの様に切っていただきましょう。

＊＊＊

さて、毎回お話ししている「おいしいお水」です。

今回は：サンペレグリノです。

サンペレグリノとの出会いは、２０代の時三ヶ月ほどイタリアに滞在した時です。
初めて口にした炭酸水に“お洒落さ”を感じ、ピッザリアでもどこでも注文していたのを思い出します。

子育て中の今、母乳中は食事の際のワインもおあずけ。その代わりとはいきませんが、
食卓の彩り？に世界中のレストランで採用されているサンペレグリノをいただいています。　
発泡性（炭酸入り）のナチュラルミネラルウォーターで硬度が６７４ｍｇと高ミネラル。
イタリア・ミラノで晩年を過ごした、レオナルド・ダ・ビンチが愛飲していたそうです。
炭酸を含むので、煮物や煮魚との相性はいまいち…。洋食にはベストマッチですで、
揚げ物、炒め物を食べたあとの口の中をさっぱりさせてくれます。　
また、白米の量が減るのも、産後にはうれしいかも

■硬度：674（硬水）
■成分（1000mlあたり）：ナトリウム35mg、カルシウム185.6mg、マグネシウム52.5mg、カリウム2.5mg
■pH値：7.8

１１月１５日

Let's have a party!!!

こんにちは。
あれあれという間に１２月。“師走”と言うだけに、なんだか忙しい毎日です。
皆さんはいかがお過ごしでしょうか？

思い起こせば、昨年は某雑誌のタイアップ記事のための、「Boursin（ブルサン）を使った簡単！パーティの提案料理」
のお仕事があり、そのメニューでクリスマスパーティを催しました。
毎年恒例となっている、デルマスの店長とのパーティもそうだったような…。
今年は、スタッフドローストチキン、酵母パン、サラダ等。デザートは
ブッシュド・ノエル（木の株に見立てた、ロール生地ベースのケーキ）にしようとプラン中。
　
今年のクリスマスパーティー前日は、子供とママたちで集まってのクリスマスパーティ！！
こんな時は、前準備OK＆冷めても美味しいサンドイッチパーティがお勧めです。
その昔、イギリスのサンドイッチ伯爵が食事を取る時間がなくなるほどカードゲーム遊びに夢中になり、
その時に彼の料理人が作ったのが始まりと言われるサンドイッチ。　
子供達がメインのランチパーティには、一年中BESTなメニューです。

そこで、今回はお勧めサンドイッチを紹介します。

まず、パン選びから。

＊＊ベーグル＊＊
私は必ずベーグルを使います。
BAGLE&BAGLEのような専門店、紀伊国屋・成城石井などのスーパーマーケット、ドンク、
ヴィド・フランスなどのベーカリーでも美味しいベーグルが手に入ります。
またCOSTCOのベーグルも、アメリカで有名なアインシュタイン・ベーグルのレシピとか…１２個で６００円は安い！！

フィリングは、クリームチーズ＋α。クリームチーズはホイップして、スプレッドにしましょう！

＜クリームチーズ　スプレッド＞
クリームチーズを室温で柔らかくして、ハンドミキサーでホイップ。
万能ねぎのみじん切り、人参、きゅうりのみじん切りを加えてオリジナルに！

バリエーション　＊クリームチーズ＋スモークサーモン＋ピクルス　
　　　　　　　　　　＊クリームチーズ＋きゅうり＋パストラミのようなハム
　　　　　　　　　　＊クリームチーズ＋ベリー系のジャム
　　　　　　　　　　＊クリームチーズ＋パプリカのマリネ（レシピ紹介あり）
　　
＜パプリカのマリネ＞
マリネ液：バルサミコ酢　大さじ１
　　　　　　ホワイトワインヴィネガ　小さじ２
　　　　　　オリーブオイル　大さじ２
　　　　　　はちみつ　小さじ１にガーリック１/２をつぶして
　　　　　　塩・コショウ　適宜

パプリカは真っ黒に焼き皮をむいたものを千切りにするのが一番ですが、千切りにして冷凍されたものが
市販されているのでそれで十分です。パプリカをマリネ液に二時間位漬け込んでできあがり。

＊＊ハードブレッド＊＊
フランスパンなどのハード系のパンは、華やかにオープンサンドにしてみてはいかがでしょう？

バリエーション　＊トマトのマリネをのせ、ブルスケッタ
　　　　　　　　　　＊アボガドにマヨネーズと香辛料のパプリカを入れたマヨネーズソース
　　　　　　　　　　＊カッテージチーズにブルーベリー
　　　　　　　　　　＊カマンベールチーズに蜂蜜をかけ、少しトースト
　　　　　　　　　　＊レバーペースト　
　　　　　　　　　　＊ドライトマトのオイル漬け＋パルメザンチーズなど

＊＊ソフトブレッド＊＊
食パンはホワイトと胚芽や全粒粉などの、二色を用意して交互に並べましょう。

バリエーション　＊英国式にきゅうりとマスタード
　　　　　　　　　　＊ポテトサラダ　パンはトーストして
　　　　　　　　　　＊玉子（大人用にはピクルスのみじん切りを入れものを使用）
　　　　　　　　　　＊コールスローとハム
　　　　　　　　　　＊チキンオムレツ　パンはトーストして　（レシピ紹介あり）

＜チキンオムレツ＞
以前紹介した、ローズマリーのローストチキンを作ります（８月号掲載）。
http://www.delmas-terrace.com/hpgen/HPB/entries/39.html
チキンを余分に作りサンドイッチ用に冷凍すると便利です。
玉ねぎを炒め、チキンを入れ温まったら、溶いた玉子を加えます。
形作る前に、みじん切りのパセリを入れると、彩がいいですよ。

フィーリングの中で、作りやすいのを組み合わせて、試していただければ幸いです。

Let’s have a Party!!

みなさまが、楽しいクリスマスとよい年を迎えられますように。
コラムを楽しんでいただけたら、うれしいです。来年も宜しくお願いいたします。

１２月１５日

離乳食つくり

２００８年　第一回となります、今年も宜しくお願いいたします。

今年は、子育てに便利なメニュとお勧め食材の２本立てで、書いていこうと思います。

早いもので、下の娘も今月で９ヶ月になりました。食事はカミカミ期とも言われる“離乳食後期”。
歯が生え始めた７ヶ月頃からは、食への好奇心も芽生え、食卓にあるものは全て口にしたいようで手が伸びます。

２週間前からは、下２本の歯でセロリステックをかじっています。
（なかなか上手に、筋だけ残して食べるんですよ。勿論、事故の起きないよう、いすに座らせ、様子を見ています。）

二人目は大らかな気持ち？で進めている離乳食も、長女の時はレシピ本を買い込み、
栄養のテキストと併用して献立を作り食べさせていました。　
最初は“ミルク以外のものを食べれる”ことに感動し、“食事中の笑顔”に励まされせっせと支度をしていました。　
そのうちハイハイが始まると時間の余裕もなく、次第に“大人の食事からどう取り分けるか”が課題となり、
「汁物」を作ることに至りました。離乳食については、聞かれることがありますので、ご参考になれば、うれしいです。

毎日、ひとつ野菜を煮るようにすると、意外にバリエーションにとんだ離乳食が作れるんですよ！！

＜離乳初期＞

まず、離乳初期は野菜スープ。
人参・玉ねぎ・キャベツ・白菜・大根などのうち３品ほどをみじん切りにして、水を野菜がかぶる位加え、
弱火で約２０分、一度こします。→基本のスープ、これを赤ちゃんに。

→赤ちゃん用（基本のスープ）に翌日からは：
　　　　　　●湯むきしたトマトをマッシュして加える
　　　　　　●サイコロに切ったジャガイモや南瓜を水にさらした後、電子レンジで柔らかくして加えポタージュ風
　　　　　　●ブロッコリーの花の部分を湯がいて、トウモロコシ・かぶ・葉物も湯がいて、すりつぶして加える。

基本のスープで違うバリエーション・味付けのスープが作れます。
基本のスープは多めに作り小分け冷凍すると便利です。
離乳食として、基本の野菜スープをおかゆに加えると与えやすくなります。
特に冷凍したおかゆやうどんには、スープを加えてから解凍するのがおすすめです。
基本のスープとは別に、昆布だし・煮干・かつおだしで野菜を湯がき、
すって加えるとすぐに和風の離乳食ができます。

→残った野菜は大人用に。コンソメスープに小さめに切った鶏肉を加え、
　火が通ったら残った野菜を戻して塩・胡椒で味付けをします。
　鶏肉と一緒に大きめに切った野菜も加えて、見栄え◎　
　または、中華スープに野菜を戻し、とろみをつけて、玉子を流し、かきたま汁に。
　好みでベーコン、ハム、チーズ、鱈のようなたんぱく質ときのこ等でオムレツにします。
　お好みのソースを和えて、パスタにも。　　

＜離乳中期＞

固形物が食べれる中期はスープをこさずに、野菜をつぶしたり刻んだりします。　
野菜も温野菜をつぶして、湯通ししたしらす、豆腐、ささみ、白身魚など徐々に加えて赤ちゃんに。
野菜を昆布だしで煮るのもおすすめです。

離乳食用に茹でた温野菜も、ドレッシングとアーモンドスライスやフライドオニオンを加えたホットサラダ、
カレー味にしてソテーしたお肉をのせるなど大人のメインデッシュにも。
スープと野菜に牛乳・トマトを加えてシチューなどアレンジ可能です。

＜離乳後期＞　

この時期は油も使えます。けんちん汁はみんなで、種類豊富に野菜が取れますよ。
沢山のお野菜を使わない時でも、旬のおいしい野菜がお鍋にあると離乳食作りは楽しくなると感じます。　
逆に調理法のバリエーションにとらわれずに、材料の種類を豊かに使うことを考えてみると大人の食事も賑わいます。
子供は、親の笑顔で育ちます！家事に追われず、赤ちゃんと接するのが、食物の栄養より大切に思っています。

おすすめ！離乳中期から、便利な顆粒のブイヨンをご紹介します。
通販生活から購入している、野菜畑のブイヨン。　たまねぎ、セロリ、人参、にんにくなどが入っています。
これに勝るブイヨンには、いまだ出会っていません…
通販生活：０１２０−１６４−１６４
（私の住む鎌倉市のとなり、逗子市のタック２１という会社が販売元になっていますが窓口は通販生活でした。）

余談ですが、けんちん汁の名前の由来ご存知ですか？地元自慢？でもないのですが…
北鎌倉の建長寺の修行僧が作っていたため、「建長汁」がなまって「けんちん汁」になった説があるんですよ

Brownie　今月のお勧めの一品は、最近欠かせない一瓶・・・
＜トマトジャム＞

材料はトマト、砂糖、レモン果汁、ミントなのに、なんとも複雑な風味があり、真似できないプロの味なのです
フランスパンにのせると、ブルスケッタのように。　薄くスライスしたトーストにも、サンドイッチもリッチな風味に。
お土産にも喜ばれます。

製造者：
丸昌稲垣株式会社
長野県飯田市上郷黒田２７２０
０２６５−３５−７７５５

２００８年１月

ホームパーティ好きな私

ときどき思うのです。

私は生粋のホームパーティ好き。
それは祖父の血を継いでいるのか？と、ときどき思うのです。

祖父の家は朝ごはんから家族以外の人が食卓を囲んでいることが日常で
その光景を子供ごころに不思議と感じていました。
祖父の住む名古屋は“モーニング”が公用語？になるほど、朝ごはんを喫茶店で食べる人の多いところ。
しかし、祖父の家はちょっと違っていました。
私が目を覚ます頃には、自分のパンを持ち込んでトースターに入れ、勝手にコーヒーを注ぎ、
テーブルにあるゆで卵を剥き始める、そんな常連のご近所さんが座っていました。
正月には御節料理、お盆にはおはぎなど大皿に山のように用意されていて、
近所の方に配るのを手伝っていたのを思い出します。

　
そんな祖父の血を受け継いでいる私ですが、我が家の場合は小規模。　
私はあまりおしゃべりではないのですし、一人でも過ごせるタイプだから、
ただ友達が家に来て一緒にご飯を食べて、食べ物の話題をするのがすきなのかも。
好きな音楽を流し、テーブルについたら台所仕事は忘れて、たわいのないおしゃべいしたり、
時には映画みたりするときもあって、それが心地よい。　
食事が終われば「ごちそうさま」って、みんなで片付けはしてくれるし。最近は持ち寄りの時が多いかな〜。
こんな招待の仕方っていいのかな〜て思いながらも、「家来ない？」って誘ってしまいます（笑）
　
デルマステラスの店長ともう一人の友人と、外国人向けのケータリングサービス始める？？？
なんて、話し合ったこともあったような？お互い忙しいので保留中ですが、いつか現実にしなくちゃね。

さて、今回のコラムでは、先日の我が家のホームパーティ（ＨＰ）で出したカレー用、ナンを紹介します。
先週は一日おきに３回ＨＰしちゃいました。　最後のパーティーは持ち寄りスタイルでした。
同じ５〜６歳児を持つ、美味しいもの好きが集まりカレーパーティ！！
私は大人用にひよこ豆とチキンのカレー・人参とアーモンドのサラダ・デザートの小豆菓子を用意。
友達は大人用にキーマカレー・ブロッコリーのパスタサラダ・蛸のマリネ・卵とツナのテリーヌ。
デザートに三種のタピオカのイチゴラッシー・とマンゴラッシーを用意してくれました。
あとおいしいチャツネとらっきょうが届きました。それから、ワインとシャンパン…
事前に仕込んでおいたナンをホットプレートで焼くのはママと娘達、生地を延ばすのを楽しんでいました。
結構、簡単なので、子供の集まりにはおすすめ。生地も、頑張ればできちゃいますよ。　
ナンが焼けたらカレーパーティの始まり！ナンとサフランライスでおいしくいただきました。

ナン

＜材料＞
強力粉 ５００ｇ
ドライイースト ９ｇ
塩 ５ｇ
玉子 半分
ぬるま湯 ２５０ｃｃ
サラダ油 ６０ｃｃ
プレンヨーグルト ６０ｃｃ
はちみつ 大匙１

＊＊手こねのときは、半分の分量で作るとこねやすいです。

１. 分量の半分の粉に、塩以外の材料を混ぜ、混ざったら、塩と残りの粉を加え、まとめる。
　延ばすようにして約１０分、指でつまんだとき、生地が伸びるまでこねる。
２. 乾かないように、お湯の入ったコップを一緒にオーブンに入れ、1時間の発酵（お手持ちのオーブンによって
　 発酵の時間調節してください）。
　　お手持ちのオーブンに発酵がない場合はボールに濡れたふきんをかぶせてあたたかい所に一時間位
３. １２個に分け、（半量なら６個）ベンチタイム１０分
４. 三角形や楕円形などお好きな形に形成。

片側に水をつけ、ホットプレートで約５分　両面を焼く
裏返したときに、生地を押しなるべく、生地全体に火が通るように。
オーブンの場合は２１０℃で５〜７分

チャツネは、地元鎌倉アナンさんのマンゴチャツネ　（ペースト　ストロング）
http://www.bekkoame.ne.jp/i/anan/

我が家の春

春ですね。
今年の春は、我が家にとって特別。　
長女が小学生になり、赤ちゃんの次女が一歳になりました。
ベビーカーから、「あっ！あっ！」と桜の木に向かって手を伸ばす妹に、
う〜んと背伸びをしてお花を取ろうとしたり（いけないことですが・・・・）
届かないことを悟ると、道に落ちている花びらを探し拾い上げ、
「はい、綺麗でしょう」と渡す長女の姿に、成長を深く感じ胸が熱くなります。

ゆっくり成長型の長女には小学校を意識しすぎて、春休み中厳しかった自分に反省します。
“字が上手に書ける・遊具を使いこなせる、注意を聞ける”ことも大事ですけど、
自然に関心を持ち、その素晴らしさを表現できる心が育っていたことに気づかせてくれました。
　
さて、小学生の娘を送ったあとは、動きまわる次女を横目に見ながらパン作り！　
習い始めて２年になり、レパートリーもブレッチェン、クッペのようなリーンなパン（＊１）から、
ベーグルやチャバタ、食パンなど少しづつ幅も広がりました。
先日は食パン生地で作る人参パンなども教えていただき、
離乳食中の娘がおいしそうに手づかみで食べてくれると益々意欲が増します。

このところよく作るのが、イングリッシュマフィン。発酵時間が短く、
朝８時すぎに仕込んでも子供と遊びながら、お昼ご飯に焼きたてを楽しんでいます。
そして、パンに必ず添えるのが、ピクルス。
春の甘みを多く含んだ野菜たちを酢と砂糖の漬け汁に漬け込みます。
旬の野菜は乳酸菌の力によって発酵するとうまみを増します。
暖かくなって保存に困りそうものはピクルスにすると違った味で楽しめますし、
それだけで一品になるのがうれしいですね。　
春キャベツや新玉ねぎのピクルスが特におすすめです。

取り寄せも利用すると新しい発見がありますし、自家製ピクルスを作るのが面倒な方にも
便利なので紹介しますね。

●JUST PICKLES（ジャスト・ピクルス）は自由が丘に、お洒落な店をもつ有名店。オリジナルミックスがお勧め。
　Just Pickles：http://www.just-pickles.com/
●以前コラム（“離乳食つくり”）でトマトジャムで紹介しました。
　その丸昌稲垣商店の高原セロリ刻みと長いも梅酢漬も和風ピクルス。
　ぼりぼりと食べすぎに注意しなくてはならない程おいしさ。

Ｂｒｏｗｎｉｅ　今月おすすめの一品　レシピ　〜ピクルス〜
フレンチレストランで教えていただいたレシピをベースにカリフラワーにはカレー粉を加えたり、
ハーブビネガーを使うなど、多少のアレンジを加えながら作っています

＜ピクルス液＞
白ワインビネガー　２　と１／２カップ
水 ２　と１／２カップ
白ワイン　　　　１カップ
砂糖　　　　　　１カップ
塩　　　　　　　小さじ１
スライスしたガーリック　　１かけ分
赤唐辛子　　　　　　　１〜２本
ローリエ　　　　　　２、３枚
粒胡椒　　　　　　　小さじ１
＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

薬膳ソースで有名な鎌倉長谷の三留商店のピクルスビネガーのスイートを使っています。
野菜のピクルスだけでなく、サーモンのマリネ液としても上出来です。
三留商店：　http://www.mitome.jp/

ほかほかのマッシュポテトにマヨネーズとピクルス液を１：１位の割合で加えた中に、
きゅうりや人参のピクルスを混ぜてポテトサラダにもしています。
これから暖かくなり、ピクニックやBBQの時にぜひ加えてみてください。

４月１５日

＊１　リーンなパン：リーン「簡素な」「脂肪のない」という意味で、素材を生かした
　　　　　　　　　　逆に、バターや砂糖などを使ったものはリッチなパンと言われています。

旬な食卓

こんにちは。
ゴールデンウィーク、皆さんはいかが過ごされましたか？
私は近くの山に筍堀に出掛け、採りたてのたけのこを誘い文句にお友達を呼び、
久々に日本酒を囲みました。　
一日は箱根の自然に触れ、連休最後の二日は友人の鎌倉散策のお付き合いをしました。

今年はカレンダー通りの飛び石連休のせいでしょうか、
遠出を避ける方多い様で鎌倉を訪れる方の多いこと！！
雑誌・テレビの影響でしょうか、驚いたことに名所だけでなく、
地元の人しか知らないのでは…と思っていたところまで沢山の“観光客”が押し寄せていました。
友人には「私のお気に入りのひっそり楽しめるところ」に連れて行くなんて誘ったのに、面目なしでした。

鎌倉には観光スポットにもなっている、農協市場があります。
散歩にはいい距離で、篭を下げ季節のものをいただきに行きます。
取り寄せ・宅配好きの私ですが、身近な旬を探せるのは“贅沢なよろこび”と、
市場と近隣の山には感謝しています。

さて、話は戻りますが、昨年４月に次女を出産したこともあり、二年ぶりの筍堀りでした。
うっかり（！）午後から出掛けてしまい、先客に掘られたいくつもの形跡を見ながら焦る中、
なんとか小ぶりなものを袋一杯に収穫することができました。
妊婦ながら子供のために付き添ったママに少しおすそ分けしました。
夜９時には眠くなる私もこの日ばかりは子供を寝かしてから、採りたての筍をぐつぐつと下茹でをしました。
鮮度が勝負の筍、すぐに柔らかくなり朝まで冷まし、翌日は早くから夕食に向け準備開始しました。

＜この日の筍彩々＞

前菜
＊姫皮の柚子胡椒和え　
＊クリームチーズにグリルで焼いた筍を刻んで和えたもの二品をデップにクネッケ（クラッカー）にのせて。
＊筍のマリネ　（マリネ液―レモンとオリーブオイル―中に、グリルした筍を二時間ほど漬けました）

主菜
＊若竹煮
＊筍揚げ（硬いいぼいぼの付いた部分を輪切りにして、片栗粉を付けて揚げました。藻塩をつけていただきました。）
＊筍ごはん（蕗の煮たのがあったので、一緒に炊き込んだら色も味もよかったですよ。）

筍尽くしの食卓でしたが、お友達が持って来てくれたおかずとデザートで更に幸せな食卓になりました。

話は変わりますが、このところ努めて本を読むようにしています。
漢字が思い出せないのに危機感を感じたのがきっかけでした。
選ぶ本は、どうしても“食”に関係したものに偏っています。
その中で楽しい本を見つけたのでご紹介しますね。
ベストセラーになったので、ご存知の方もいると思いますが、
「フランス女性は太らない」のミレイユ・ジュリアーノさんの第二弾、
「フランス女性の１２ヶ月」です。

季節を通した食の生活が楽しく描かれ、また、フランス人ならではの“美”のセンスが光り、
時折“太らない”の延長線上で、食べる量についてもするどい一言があるのも読んでいて爽快で、
背筋がピンと伸びてくるような、刺激を受けますよ。食べ方、食材の組み合わせも、参考になりました。
旬の食べ物がおいしい季節ですが、薄着になる季節を前に
「日本女性は太らない」を目標に毎日を送りたいと思います。

５月１５日